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Les desserts américains avant-gardistes de Wayne Harley Brachman sont énormément fournis en chocolat, sont complètement fous et sont pleins de fantaisies d’adolescent. Son inspiration vient de la transformation des douces fantaisies infantiles –au niveau du goût et de l’originalité– en desserts très sophistiqués. Il croit fermement que tout ce qui se trouve sur une assiette doit être absolument délicieux et attirant. " Vous ne voudriez pas que votre côte d’agneau ressemble à un canapé, alors pourquoi voudriez-vous préparer un gâteau pour qu’il ressemble à un coucou suisse ?", s’exclame-t-il. Les clients se précipitent pour déguster ses sucreries délicieuses et originales, que le magasine Times Out a classé parmi les dix meilleures de la ville de New York. Ses pains audacieux et artistiques attirent des critiques dithyrambiques. En 1998, il a d’ailleurs été élu " Un des Dix Meilleurs Chefs Pâtissiers des Etats-Unis d’Amérique " par les magazines Chocolatier et Pastry Art & Design.

Wayne Harley Brachman a eu un parcours hors du commun pour arriver à sa position actuelle de Premier Chef Pâtissier des deux des restaurants les plus en vue de New York (Mesa Grill et Bolo). Tout d’abord professeur de musique auprès de l’orchestre de sa Junior High School, il a ensuite produit des disques de musique classique puis est devenu membre d’un groupe de rock " punk " avant de découvrir son attirance pour le domaine culinaire. Un jour, alors qu’il était simple travailleur dans la cuisine d’un petit restaurant du Massachusetts, le Chef Pâtissier remis sa démission. Wayne saisit alors cette chance et appris le métier sur le tas. Autodidacte, il poursuivit sa route pour devenir le Chef Pâtissier de l’Odéon de New York puis de l’Arizona 206. En 1991, il s’associe au Chef Bobby Flay et ouvre le Mesa Grill puis le Bolo. En 2000, il rejoint le Glazier Group comme Chef Pâtissier du Tapika de Mickael Jordan, le Steak House et le Strip House.

Grâce à son sens de l’humour et à son habitude des multi-media, Brachman est devenu un personnage populaire de la télévision américaine. Il est l’invité de " Melting Pot " sur Food Network, émission lancée le 28 août 2000. Il apparaît souvent aux Journaux Télévisés et lors des programmes matinaux à travers le pays entier. Il accepte des émissions comme " Cooking Live Prime Time " sur Food Network avec Sara Molten ; il apparaît dans Food Today et dans Hot Off the Grill avec Bobby Flay. Il écrit des articles pour divers magazines comme Chocolatier, Pastry Art & Design, Food Arts et Time Out. Ses recettes sont régulièrement publiées dans Food & Wine, Gourmet et le New York Times.

Les critiques ont dit de lui :
" La carte des desserts est un élément essentiel du succès du Mesa Grill grâce au flamboyant et très talentueux Wayne Brachman " a écrit William Grimes du New York Times le 24 mai 2000.
" Je pense que Wayne Brachman est probablement un des Meilleurs à New York " a dit Gael Greene lors du Arthur Schwartz’ Food Talk le 29 décembre 1999.
" Wayne Brachman réalise de grands desserts américains dans un excès que mon cœur a du mal à supporter " a écrit Gael Greene dans le New York Magazine le 3 janvier 2000.