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Ancien Premier Chef Pâtissier du restaurant New-Yorkais Windows on the World, Nick Malgieri entre dans le Who’s Who de l’Alimentation et des Boissons en 1996. Il est l’auteur de CHOCOLATE (paru chez HarperCollins en 1998) pour lequel il reçoit la même année le Prix du " Meilleur Livre de Pâtisserie " (le IACP/Julia Child Cookbook Award) ainsi que le Prix du " Meilleur Livre au Monde sur le Chocolat ", décerné par le Salon International du Livre Gourmand. En 1995, il écrit HOW TO BAKE (éditions HarperCollins) et gagne le Prix du " Meilleur Livre de Pâtisserie " de la Fondation James Beard. Il est également l’auteur de NICK MALGIERI’S PERFECT PASTRY (éditions MacMillan–1989), de GREAT ITALIAN DESSERTS (paru chez Little & Brown en 1990) et de COOKIES UNLIMITED, publié en octobre 2000 par HarperCollins. Durant deux années consécutives, 1998 et 1999, il est nommé " Un des Dix Meilleurs Chefs Pâtissier des Etats-Unis d’Amérique " par les magazines Pastry Art & Design et Chocolatier.

Diplômé du Culinary Institute of America, il fait son stage en Suisse. Après avoir été employé à l’Hôtel de Paris et au Sporting Club de Monte-Carlo, il travaille à la Réserve de Beaulieu dans le sud de la France. À New York, il est Assistant Chef Pâtissier au Waldorf Astoria, puis Premier Chef chez Paine Weber Inc. et enfin Chef Pâtissier au Board Room, un Club privé.

Dès 1979, il donne ses premières leçons au New York Culinary Arts Program et en 1981, il devient président du Baking Department. Pour la New York Restaurant School, il met au point un diplôme, enseigne la pâtisserie professionnelle et rédige la partie " Pâtisserie " du Livre de Recettes de l’Ecole. Il est le créateur et le propriétaire de la Total Heaven Baking Company et est consultant pour Inhilco Inc., pour plusieurs restaurants et pâtisseries à travers tout le pays. Il crée des recettes pour Polly-O Ricotta, le Conseil de l’Huile d’Olives, Swan’s Down Cake Flour et pour Plugra Butter. Il est le porte-parole médiatique de la Mott’s Natural Applesauce, de la revue Food & Wines From France, de Bacardi Rum, de Hershey’s Cocoa, de l’A.I.D.I. (Italian Confectionery Industries Association).

Depuis 1985, en plus de diriger le programme " Pâtisserie " de l’Ecole de Cuisine New-Yorkaise de Peter Kump, il est souvent sollicité pour donner d’autres cours dans d’autres grandes écoles de cuisine et apparaît en télévision lors de programmes culinaires, incluant la Smithsonian Institution.

Ses recettes sont publiées dans le New York Times, Cuisine, Restaurant Buiness, Family Circle, Mc Call’s, the Ladies’ Home Journal et dans de nombreux autres magazines. Auteurs d’articles dans le Los Angeles Time Syndicate et dans le New York Daily News, Gourmet, Chocolatier, Food & Wine et Cook’s Illustrated, il fut le correspondant du magazine italien La Pasticceria Internazionale, et éditeur du Dolce Italia (publication de la Commission du Commerce Italien). Il rédige une colonne par mois dans Ask the Baker qui est diffusé dans le pays entier par le Los Angeles Times.

Il apparaît régulièrement sur les télévisions locales, et sur leurs programmes matinaux, comme dans Chef du Jour, Cook’s Choice, Bakers Dozen, Cooking Live (sur Food Network), avec Julia Child lors de l’émission Baking With Julia avec Martha Stewart. Il passe actuellement dans la série PBS The Chefs of Cucina Amore.

Outre le fait d’être hautement reconnu par, et membre imminent de, l’International Association of Culinary Professionals, il est président du Conseil qui délivre les diplômes de cette association. Il est membre de la Charte et ancien membre du Conseil de la New York Association of Cooking Teachers, et fut l’un des membres du Conseil de Tutelle de la IACP Foundation. En tant que membre de la Fondation James Beard, il s’occupe du Comité des Programmes de la Fondation et du Service des Bourses octroyées aux étudiants. Créateur de la Bakers Dozen East, il est également membre de la Federazione Italiana dei Cuochi, de l’Amicale Culinaire de Monaco et de la Société Culinaire Philanthropique de New York.