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Né à Nice le 16 juillet 1966, François Payard appartient à une troisième génération française de Chefs Pâtissiers. Dès son enfance, François a cultivé sa passion pour l’art de la pâtisserie dans le célèbre magasin de son grand-père : " Au Nid des Friandises ", sur la Riviera. Il a grandi entouré de délicieuses pâtisseries classiques françaises, préparées selon la tradition familiale que ses parents et grand-parents avaient perpétuée pendant plus de cinquante ans.

Après avoir fait ses armes dans la boutique familiale de pâtisseries classiques, François décide d’emménager à Paris pour apprendre l’art et le raffinement dans la transformation de desserts traditionnels en plats divinement présentés, et où saveur, texture et originalité ouvrent de nouveaux horizons à sa jeune carrière. Son dévouement et sa passion le mènent aux meilleurs postes dans les cuisines les plus raffinées de France. En 1988, Payard décroche sa première place de Chef Pâtissier à Paris à La Tour d’Argent (trois étoiles au Guide Michelin). L’année suivante, il devient Chef Pâtissier dans la cuisine d’Alain Senderens chez Lucas Carton (trois étoiles au Guide Michelin). Dans ces restaurants de grande renommée, il réussit le challenge de créer des cartes de desserts ayant reçus trois étoiles au Guide Michelin.

Le souhait de François de voyager et de découvrir d’autres horizons le mène à New York en 1990. Dans cette capitale métropolitaine où se mèlent tant de goûts cosmopolites, il rêve d’expérimenter de nouvelles idées, de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques. Sa première place à New York en tant que Chef Pâtissier chez Le Bernardin (quatre étoiles décernées par le New York Times) lui permettra de mettre au point un nouveau répertoire de desserts et de se faire connaître pour ses créations superbement présentées, aux saveurs et aux goûts exquis. En 1993, François Payard s’associe au Chef Daniel Boulud pour ouvrir le Restaurant Daniel (quatre étoiles décernées par le New York Times) où il continue à enthousiasmer ses hôtes par ses menus aux fruits saisonniers et au chocolat. En 1995, l’Association James Beard nomme François Payard " Chef Pâtissier de l’Année " en reconnaissance de son penchant pour les saveurs pâtissières combinées de manière unique.

En août 1997, le rêve d’enfance de François d’ouvrir sa propre pâtisserie devient enfin réalité. Nous vous invitons à découvrir et à savourer les confiseries préférées de François, réalisées dans la plus pure tradition de son grand-père, chez PAYARD PATISSERIE & BISTRO.