The advisory board

Bill a suivi une formation culinaire au Collège technique de la ville de New Yorkavant d'aller travailler en France dans plusieurs petits restaurants parisiens. Le premier d'entre eux s'appelait Le Bistro d'Alex, rue Clément, ce qui lui procura d'autres postes par la suite dans des pâtisseries et des restaurants parisiens.
Il fit ensuite un court passage à La Maison du Chocolat, avec Robert Linxe, et au restaurant Le Pré Catelan, dirigé à l'époque par Gaston Lenôtre. Bill travailla également à La Maison Fauchon, place de la Madeleine. A son retour à New York, il intégra le Restaurant Polo de l'Hôtel Westbury.
Peu après, il devint Chef pâtissier de la Tavern on the Green ; ensuite celui du Montrachet et du Bouley, qui obtint le statut de Restaurant Quatre Etoiles.
Depuis la fermeture du restaurant Bouley, il est le Chef Pâtissier du Bouley Bakery et à écrit " Dessert for Dummies " avec Bryan Miller, ancien critique culinaire au New York Times.